四代目志賀社長のブログ

愛知県の小麦が収穫間近です

今年は春先に低温が続いたため、
平年に比べ４日程度の遅れとなっていますが、
おおむね順調とのことです。

収穫時期は「きぬあかり」「イワイノダイチ」で
６月５日頃、「農林６１号」で６月１０日頃と予想されています。
収穫時の天候に恵まれることを祈っています。
良い小麦が待ち遠しいですね。



手前が「きぬあかり」、奥の茶色く色づいてきたのが「イワイノダイチ」




手前が「きぬあかり」、奥が「農林61号」





農林61号




イワイノダイチ




きぬあかり

「金トビめん夏便り」が出来上がりました。

2012年夏カタログ
「金トビめん夏便り」が出来上がりました。

いつものお得意様にはカタログとともに
作りたての乾麺を季節の便りとしてお送りしています。

今月の後半ごろには
今年の乾麺の仕上がりを試食していただきながら、
ご家族でカタログを楽しめるように
準備を進めています。

今年もすばらしい乾麺ができました。
どうぞお試しください。

http://www.kintobi.co.jp/

ＧＷ後半の蒲郡クラシックホテル。名門ホテルのきしめん。

東日本を中心に大雨を降らせた低気圧が
東海地方ではようやく遠ざかり、
五月晴れのこどもの日となりました。

春先の気温が低かったので、
蒲郡プリンスホテル改め、蒲郡クラシックホテルの
庭のツツジも見ごろは来週でしょうか。




今日は本当に天気が良く、北西の風で波も静かです。
湿度が少ないので、
三河大島、西浦半島、渥美半島がいつもより近くに見えます。

潮もよく引いて、手前の砂州が竹島までつながりました。
本当にたくさんの人が潮干狩りを楽しんでいます。



蒲郡クラシックホテルではプリンス時代同様、
鉄板焼きの「六角堂」では、締めの金トビきしめんが楽しめますし、
おみやげコーナーにも金トビめんを置いていただいています。
蒲郡の味覚として、ぜひご利用ください。

ラボ通信 第8号

美味しいうどんラボ通信の第8号です。

業界ニュースは、2件。
1つは愛知県産小麦の新品種「きぬあかり」のこと、
もう1つは輸入麦の政府売渡価格の改定についてです。

食の情報は、
旬を迎えるぜんまいについて。

繁盛店レポートは、
岐阜県各務原市の「恵那」さんです。
おすすめの「恵那ころうどん」のもちもち感と
繁盛の秘訣をレポートしています。

美味しいうどんへの道は、
品種や産地、等級やブレンドで変わる小麦粉の色についてです。
小麦粉の色や性質を知ると、
お店に適した小麦粉が判断できるようになりますよ。

これからも商売繁盛のお手伝いをしていきます。
美味しいうどんラボをよろしくお願いします。

全粒粉

小麦を皮ごと挽いた全粒粉。
胚芽や皮も丸ごと入っています。

ビタミンEや食物繊維が豊富なので、
健康に気を遣う現代人には
本当はこの方がいいんですよね。

製粉業は、より白く雑味がない粉を
少しでも多くとる技術を競ってきました。

これからは、美味しくて健康によい食品を摂取する時代。
美味しく食べて、長生きするための食品が望まれます。
そんな時代に合った全粒粉です。

蒲郡みかんめん 試作

蒲郡みかんめんの試作を繰り返してきました。
麺線、原料みかん、小麦粉、配合比率など
研究室で何種類もの試作をつくりました。

今日は、その量産試作の日。
蒲郡のホテル、旅館の料理長に
意見をいただくための試作品を工場で打ち込みました。

乾燥室に様子を見に行ったら、なかなかいい感じです。
今晩一晩、乾燥すると完成。
出来上がりが楽しみです。

美味しいうどんラボ 手打ち講習会

弊社の研究室で
「美味しいうどんラボ」の手打ち講習会が開催されました。
今回で第７回を数え、いままでの受講者は４０名を超えました。

皆さん、うどんをもっと美味しくしたいとの熱い気持ちで、
大変熱心に取り組んでいただきました。
とてもありがたく思います。

プロ用講習ですので、
手打ちの技術にとどまらず、小麦についての知識や
製粉工程についても総合的に学びます。

「味のある小麦粉」を活かす手法を
座学と実践で学んでいただきました。
私たちもがんばります。
一緒にうどんをもっと美味しくしていきましょう。

きしめん・でら・パスタの取材

名古屋の麺文化を書いた本が企画されています。
その取材で弊社研究室に著者が来られました。

今日は、サムライ日本プロジェクト総合プロデューサーの
安藤竜二社長、ＦＭ愛知「フレッシュ・アップ・アイ」
パーソナリティーの川本えこさんなど、
きしめん・でら・パスタ委員の試食会でした。

きしめん・でら・パスタ計画のことに興味を示され、
きしめん文化再興の新しい動きとしての取材を受けました。

写真は、きしめん・でら・パスタ委員会公認の
「豊橋大葉のジェノベーゼ風きしめん」です。
名古屋のきしめんをもっと身近なものにしたいですね。

蒲郡市観光協会推奨土産品

金トビめんが
「平成23年度蒲郡市観光協会推奨土産品」に認定され、
ラグーナ蒲郡で認定式がありました。

これからも観光交流都市蒲郡の魅力を、
おいしい麺や味のある小麦粉から
発信していきます。

香港での愛知フェア

香港そごうで愛知フェアが開催されました。
愛知県の先輩企業とともに参加してきました。

香港そごうのある場所は
香港随一の繁華街です。




金トビめんの美味しさを伝えるため、
片言の英語でがんばっています。




日本語と片言の英語と広東語、
あとはなんとなく気持ちで伝えています。




大変でしたが、
当社としては初の海外フェアへの参加。
本当に勉強になりました。

金トビカップ 今年も開催

海と温泉のまち、蒲郡の竹島ベイパークで、
4月から来年3月までの全１０回にわたり
平成24年度グラウンド・ゴルフ大会が開催されます。

7月7日は、「七夕　そうめんの日」にちなんで、
金トビカップが開催されます。

宿泊・観光・スポーツと、
多角的に楽しめる蒲郡へぜひお越しください。

ラボ通信 第７号

業界ニュース
㈱隆祥房は、名古屋の新名物として「名古屋みそ煮込み餃子」のレシピを提案。
2013年の「第8回B‐１グランプリ」の開催地に豊川市が決定。

繁盛店レポート
豊橋市の「戸隠そば　そば源」の充実のランチと豊橋カレーうどん。
また、独特の「煮込みカレーめん」の紹介です。

手打ちうどん講習会の案内
新しく麺類店を開業する方たちの、おいしいネットワークを目指します。

美味しいうどんへの道
小麦粉の種類は主に含まれるタンパク質の量で決まります。
また、小麦粉の等級は灰分の含有量によります。
そのほか、美味しいうどんにとって
グルテンとでんぷんの性質が重要な要素です。

「愛知フェア in 香港」に参加します

当社は平成 24 年 3 月 7 日（水）～13 日（火）に
香港そごう銅鑼灣（コーズウェイベイ）店 地下2 階催事場で
開催される「愛知フェア in 香港」に参加します。

主催は 愛知フェア in 香港実行委員会
（愛知県、(独)日本貿易振興機構、(公財)あいち産業振興機構）。
愛知県から17団体・企業が参加します。
当社もがんばって「きしめん」を宣伝してきます。

以下、広報資料より
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愛知県産食品を展示販売する「愛知フェアin香港」を開催します

平成24年2月27日（月）
愛知県産業労働部産業立地通商課
アジアビジネスグループ
担当 吉田、彦坂
内線 3397、3398
ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ 052-954-6377

愛知県では、愛知県産食品の香港・中国市場への販路拡大を支援するため、
特に日本食への関心が高い香港において、
愛知県産食品を展示販売する「愛知フェアin香港」を開催します。

１ 「愛知フェアin香港」の概要
　（１）開催期間
　　　平成24年3月7日（水）～13日（火）午前10時～午後10時
　（２）開催場所
　　　香港そごう銅鑼灣（コーズウェイベイ）店 地下2階 催事場
　　　（住所：555 Hennessy Rd, Causeway Bay, Hong Kong City China）
　（３）主催
　　　愛知フェアin香港実行委員会
　　　（構成員：愛知県、(独)日本貿易振興機構、(公財)あいち産業振興機構）

２ 出展者の概要
　（１）出展者数
　　　17団体・企業
　（２）出展者名（50音順、詳細は裏面）
　　　(株)おとうふ工房いしかわ、キムラ漬物(株)、(有)木村農園、
　　　(株)金トビ志賀、國松本店、コーミ(株)、(合)柴田酒造場、
　　　スギ製菓(株)、(株)角谷文治郎商店、(株)中日アド企画、
　　　豊橋糧食工業(株)、日東醸造(株)、(株)秀農業、(株)平松食品、
　　　丸石醸造(株)、(株)まるや八丁味噌、特定非営利活動法人楽笑
　（３）その他
　　　中小事業者に対し、愛知県が出展料の一部を負担しています。
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海老名香葉子さんの新刊

初代林家三平さんの奥さんで、エッセイストの
海老名香葉子さんが新刊を出されました。



初代三平さんが亡くなったあとの林家一門を守りぬき、
海老名美どりさん、泰葉さん、九代目林家正蔵さん、
二代目林家三平さんのお母さんとしても有名で、
最近はTBS系の「海老名さん家の茶ぶ台」に登場するなど、
多方面で活躍してみえます。

初代三平さんと結婚して、夫の芸能生活を陰から支えた時代。
夫の急死から、三平一門を支えて働きづめの半生のなかから
感じた下町の人情。
母として、おばあちゃんとして家を支える知恵を
軽やかなタッチで描いたエッセイ集です。

金トビめんとは、
初代三平さんからのお付き合いで
いつも大変ご贔屓にしていただいています。
本のなかでも、暑い夏の過ごし方のエピソードに
お客様と金トビめんを楽しむ様子が生き生きと書かれています。



これからも
元気で活躍していただきたいと思います。

爽やかな「みかん麺」試作中

みかんの爽やかな香りのする「みかん麺」を
工場で試作してみました。

きれいな発色と自然な柑橘系の香りが
とても良い仕上がりです。




社内の試食会の評価も非常に高く、
商品化に弾みがつきます。



これは蒲郡土産にもいいと思いますよ。
製品化に向けて、詳細の検討に入ります。
楽しみです。

東京日本橋「仁」のきしめん

雑誌「おとなの週末」2月号に
「仁（ＪＩＮ）」さんのきしめんが取り上げられました。




きしめん・でら・パスタ委員会公認の
「八丁味噌ボロネーゼ」と「大葉ジェノベーゼ」も
ただ今準備中です。



東京日本橋の三越前から、
「きしめん・でら・パスタ計画」ときしめんを発信します。
よろしくお願いします。

丸一さんの桜えび天きしめん

名古屋上前津（かみまえづ）の
手打麺舗「丸一」さん（名古屋市中区上前津1-12-26）です。

年明け早々に
名物の桜えび天きしめんをいただきました。

しっかり打った手打ちうどんとさっくり揚げた桜えび天で、
モッチリさっくりと食感のバランスを楽しめます。

お昼時はとても混雑するので、
少し時間を外されるとゆっくりと楽しめますよ。

明けましておめでとうございます

新年、明けましておめでとうございます。
今年もよろしくお願いいたします。

新年の穏やかな海に、日が昇りました。
毎年恒例の、氏神様である竹島の八百富神社に詣でました。




今年は例年にも増して、
報告と感謝と祈念の思いを強くいたしました。

皆様にとって今年が明るく良い年でありますように、
また、社員一同が元気で精進できますようにお祈りしてきました。

今年も元気にがんばります。
ありがとうございます。

今年も一年ありがとうございました。

2011年最後の夕日が
西浦半島に沈んでいきます。

今年も皆様に支えられて、
蒲郡で、味のある小麦粉と特長のある乾麺を
一生懸命作ることができました。

私どもが蒲郡で作る製品が
少しでも皆様の家族団らんや、
美味しい笑顔にお役に立てましたら幸いです。

来年は明るい年にしたいと祈念しております。
良い年をお迎えください。
ありがとうございました。

日本橋三越本店で試食イベント実施中

東京日本橋の三越本店、
本館地下１階グロッサリーにて
本日１４日から２０日（火）まで、
金トビきしめんの試食をおこなっております。

お近くにお立ち寄りの際は、
ぜひお越しください。

ラボ通信 第６号

業界ニュース
食品各社が新しい風味や食感に仕上げた調味料を出しています。
各社の特徴ある調味料をレポートしました。

繁盛店レポート
蒲郡の「清田庵」は小学校の木造校舎を思わせるレトロな店内と
豊富なメニュー構成の繁盛店です。

手打ちうどん講習
皆さんの強いご希望でプロ向け手打ち講習会を継続中です。

美味しいうどんへの道
うどんと塩の関係について解説しています。

CBCテレビ「イッポウ」で放送されました

きしめん・でら・パスタ計画の活動が
CBCテレビ「イッポウ」で放送されました。

中京テレビ「news every.」で放送されました

きしめん・でら・パスタ計画の活動が
中京テレビ「news every.」で放送されました。

JICA名古屋さんにお世話になり、
１４人の外国人研修生に試食をしてもらいました。

JICA研修生、きしめん初体験です

JICA名古屋さんにお世話になり、
きしめんの3種のソースを
外国人研修生の方14名に食べてもらいました。

①八丁味噌のボロネーゼ風きしめん
②大葉のジェノベーゼ風きしめん
③名古屋伝統のきしめん







アンケートの概略は以下の通りです。
・自国で日本食を食べたことがある人　６/１４人　43％
・自国でうどんを食べたことがある人　６/１４人　43％
・自国できしめんを食べたことがある人　０/１４人　0％

・３種のソースで一番好きなものは？
　①ボロネーゼ風　　　７/１４人　50％
　②ジェノベーゼ風　　４/１４人　28％
　③名古屋伝統　　　　３/１４人　22％

どのソースも全体的に高評価でした。
元気もらいました。

中日新聞に紹介されました

愛知県の製粉、製麺業者10社で活動している
「きしめん・でら・パスタ計画」のことが
中日新聞に取り上げられました。

食文化として、
徳川将軍の時代から400年の歴史があるにもかかわらず、
「名古屋めし」の中でもやや地味な印象のきしめんを
これからなんとか盛り上げていきたいと思います。
前向いて、がんばります。

「年明けうどん」の仕込み

金トビ志賀では、
今日も粉を挽いて、うどんを干しています。

年末に向けての繁忙期です。
お歳暮のお客様には
少しだけお待ちいただいております。

年明けうどんに使う、紅うどんを干しています。
練り、延ばし、乾燥いずれも上々。
今年も最高に美味しくできあがりました。



年末は年越しそばで、
年始は縁起物の年明けうどん。

ゆく年くる年を二度お祝いして、
来年の良い年を祈りましょう。

主水庵の味噌煮込みセット

釜揚げうどんの主水庵に
味噌煮込みうどんを食べに行きました。

麺をわずかに薄く仕上げてあり、
その麺がコクのある味噌を上手に吸い上げて、
味に深みを感じます。

郷土食の味噌煮込みうどんには
いろいろな流儀がありますが、
モッチリした食感を好む三河では
硬すぎず、煮過ぎずの良い塩梅が喜ばれます。

寒くなってきました。
そんな日には、
地元のパワーランチとして
無性に食べに行きたくなる味でした。

ワインと蒸料理の店「仁（JIN）」

東京日本橋の三越前に
ワインと蒸料理の店「仁（JIN）」がオープンしました。
いま、一番ホットな街で、手軽においしいワインと食事が楽しめます。



ワインに合う蒸料理が各種用意されており、
和のテイストを盛り込んだ新しい感覚のパスタも考案中とのこと。

日本橋から新しいワインの楽しみ方を発信です。
麺料理の可能性を広げてくれる新しいアイデアにカンパイ！です。

金トビめん 楽天市場店

金トビめん　楽天市場店では
「味噌煮込み　うどん・きしめんセット」を販売しています。

岡崎の八丁味噌のコクと風味を活かした味噌つゆに
別添のかつお節粉と八幡屋礒五郎の七味で作りたての風味が引き立ちます。
大変好評をいただいて５千セットを突破しました。

うどんはふっくらと、きしめんはもっちりと
味噌つゆのうまみを絡めてくれます。



まずはお試しという方にトライアルセットもご用意しました。
送料無料サービス中です。
ぜひお試しください。

日本経済新聞に取り上げられました

三河の食品4社のコラボ製品が
日本経済新聞全国版に取り上げられました。

「ぶっかけみそラー油で釜玉きしめん」
手軽においしく、お楽しみいただけます。