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カテゴリ:美味しいうどんラボ( 13 )

 

『きぬあかり』と『さぬきの夢2009』

愛知県産『きぬあかり』と
香川県産『さぬきの夢2009』。

どちらも、やや低アミロース系の品種ですが
製麺特性、色相、食感、風味に
それぞれの特徴があります。

もっちり感のきぬあかり、
さっくりしたさぬきの夢。

工場ラインの違いもありますが
それぞれの原料小麦の個性が
よく出ていたと思います。

お客さんのお店にて。

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by kintobi61 | 2016-01-24 22:57 | 美味しいうどんラボ | Comments(0)  

CIE’S KITCHENさんで手打ちうどん

名古屋のCIE’S KITCHENさんで
手打ちうどんの講習会です。

私は、手を出さずに
もっぱら口だけです。

はい、ご心配なく。
当社の手打ち名人と一緒です。(笑)


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by kintobi61 | 2013-04-30 22:50 | 美味しいうどんラボ | Comments(0)  

ラボ通信 第10号

美味しいうどんラボ通信の第10号です。

食と健康は、
愛知県産小麦の新品種「きぬあかり」について。
低アミロース系小麦の特徴でもある
もっちり感とのど越しの良さに加え、
明るい麺色と艶についてレポートしています。
もちろん、
製麺作業のポイントと
美味しさのためのヒントについても
書いてあります。

繁盛店レポートは、
愛知県豊橋市の「そばとろ屋」さんです。
「そばとろと天ぷら」が看板メニューの繁盛店さんです。
繁盛の秘訣が気になりますね。

美味しいうどんへの道は、
麺打ちの際の打ち粉についてです。
花粉と友粉の違いと使い方です。

これからも商売繁盛のヒントをお伝えします。
美味しいうどんラボをよろしくお願いします。

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by kintobi61 | 2013-03-22 15:59 | 美味しいうどんラボ | Comments(0)  

ラボ通信 第8号

美味しいうどんラボ通信の第8号です。

業界ニュースは、2件。
1つは愛知県産小麦の新品種「きぬあかり」のこと、
もう1つは輸入麦の政府売渡価格の改定についてです。

食の情報は、
旬を迎えるぜんまいについて。

繁盛店レポートは、
岐阜県各務原市の「恵那」さんです。
おすすめの「恵那ころうどん」のもちもち感と
繁盛の秘訣をレポートしています。

美味しいうどんへの道は、
品種や産地、等級やブレンドで変わる小麦粉の色についてです。
小麦粉の色や性質を知ると、
お店に適した小麦粉が判断できるようになりますよ。

これからも商売繁盛のお手伝いをしていきます。
美味しいうどんラボをよろしくお願いします。

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by kintobi61 | 2012-04-14 11:39 | 美味しいうどんラボ | Comments(0)  

美味しいうどんラボ 手打ち講習会

弊社の研究室で
「美味しいうどんラボ」の手打ち講習会が開催されました。
今回で第7回を数え、いままでの受講者は40名を超えました。

皆さん、うどんをもっと美味しくしたいとの熱い気持ちで、
大変熱心に取り組んでいただきました。
とてもありがたく思います。

プロ用講習ですので、
手打ちの技術にとどまらず、小麦についての知識や
製粉工程についても総合的に学びます。

「味のある小麦粉」を活かす手法を
座学と実践で学んでいただきました。
私たちもがんばります。
一緒にうどんをもっと美味しくしていきましょう。

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by kintobi61 | 2012-03-28 22:27 | 美味しいうどんラボ | Comments(0)  

ラボ通信 第7号

業界ニュース
㈱隆祥房は、名古屋の新名物として「名古屋みそ煮込み餃子」のレシピを提案。
2013年の「第8回B‐1グランプリ」の開催地に豊川市が決定。

繁盛店レポート
豊橋市の「戸隠そば そば源」の充実のランチと豊橋カレーうどん。
また、独特の「煮込みカレーめん」の紹介です。

手打ちうどん講習会の案内
新しく麺類店を開業する方たちの、おいしいネットワークを目指します。

美味しいうどんへの道
小麦粉の種類は主に含まれるタンパク質の量で決まります。
また、小麦粉の等級は灰分の含有量によります。
そのほか、美味しいうどんにとって
グルテンとでんぷんの性質が重要な要素です。

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by kintobi61 | 2012-02-28 15:32 | 美味しいうどんラボ | Comments(0)  

ラボ通信 第6号

業界ニュース
食品各社が新しい風味や食感に仕上げた調味料を出しています。
各社の特徴ある調味料をレポートしました。

繁盛店レポート
蒲郡の「清田庵」は小学校の木造校舎を思わせるレトロな店内と
豊富なメニュー構成の繁盛店です。

手打ちうどん講習
皆さんの強いご希望でプロ向け手打ち講習会を継続中です。

美味しいうどんへの道
うどんと塩の関係について解説しています。

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by kintobi61 | 2011-12-11 14:55 | 美味しいうどんラボ | Comments(0)  

美味しいうどんラボ通信 第5号

美味しいうどんラボ通信第5号が出来ました。

今回は輸入麦の政府売渡価格の改定のお知らせ、
金トビ志賀の原料小麦についてのご説明など、
美味しいうどんで繁盛店を目指す方に有益な情報が載っています。

「繁盛店レポート」は
名古屋市中区上前津の「手打麺舗丸一」さんをご紹介しています。
桜エビを使った桜天うどんが美味しい看板メニューです。
なによりも味わってほしいのはソフトでもちもちした最高の手打ちうどん。
本物の「名古屋手打ちうどん」を堪能できるお店です。

また、今回の「美味しいうどんへの道」はうどんのコシの話です。
茹で足らない硬いだけのうどんや、
デンプンを添加したうどんの弾力ではない
「うどん本来のコシ」について説明しています。
製麺作業をする時の粘着性と弾性に関係するグルテンと、
茹でた後の食感に関係するデンプンの話です。

最適の製麺方法でうどんを作り、
最高の状態に茹で上げてお客様へ提供する。
そのヒントがわかりやすく説明してあります。
これで最高に美味しいうどんが提供できます。

大好評のプロ向け手打ちうどん講習会は、
次回は11月24日(木)を予定しております。
申し訳ありませんが、
場所の都合で先着6名様とさせていただきます。
こちらも、美味しいうどんを目指して頑張ります。

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by kintobi61 | 2011-10-05 10:38 | 美味しいうどんラボ | Comments(0)  

美味しいうどんラボ通信 第4号

美味しいうどんラボ通信第4号が
発行されました。

今回も美味しいうどんで繁盛店を目指す方に
有益な情報が載っています。

今回の「美味しいうどんへの道」は
ズバリ、茹で上げのタイミングです。
最適のタイミングでうどんを茹で上げて、
最高の状態でお客様へ提供する。

そのポイントがわかりやすく説明してあります。
うどん作りの長い道のりの最後を締めくくる茹で工程。
これで最高に美味しいうどんの完成です。

大好評のプロ向け手打ちうどん講習会は、
次回は9月15日(木)を予定しております。
申し訳ありませんが、
場所の都合で先着6名様とさせていただきます。
こちらも、美味しいうどんを目指して頑張ります。

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by kintobi61 | 2011-08-24 12:04 | 美味しいうどんラボ | Comments(0)  

手打ちうどん講習会

「美味しいうどんラボ」の
手打ちうどん講習会(上級)が開催され、
県内外から7名の参加がありました。

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受講の目的は様々ですが、
「今以上に、美味しいうどんを作りたい!」という熱い思いが
伝わってくる講習会でした。

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受講いただければ、
必ずうどんが美味しくなります!

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これからも、
「美味しいうどんラボ」の活動を頑張ります。
よろしくお願いします。
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by kintobi61 | 2011-07-27 23:31 | 美味しいうどんラボ | Comments(0)