FHC China 2010

今回の目的の一つである、
FHC China 2010」を見学しました。

上海の食品飲料のトレードショーとして13年の歴史を誇り、
61カ国から900近い参加企業が集まります。
中国国内の需要拡大をにらみ、
世界各国から意欲的な出展が見られました。

特にアメリカをはじめ、欧米各国のブースは大変きらびやかで、
中国を市場として大変重視している様子が伺えます。
日本もJETROさんのバックアップで大きな面積を占有して、
愛知県をはじめ各地域の企業ががんばっていました。

愛知からは、
あいやさん、平松食品さん、シバタ貿易さんなどが参加していました。

会場の「上海新国際博覧中心(Shanghai New International Expo Centre)」
は、大変広くて入り口から会場までバスで移動します。
V字型レイアウトに東ホール6つ、西ホール5つがならんでおり、
FHCは東の5~7の3ホールを使っていました。

中国の市場の熱気とパワーに圧倒されました。


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# by KINTOBI61 | 2010-11-12 17:18 | きしめん・でら・パスタ計画 | Comments(0)  

上海の料理

上海では、
中国各地の様々な民族の料理が食べられますが、
寧波、揚州、蘇州地方の影響があります。

味は甘めで、醤油、黄酒(ホアンチュウ)、黒酢で味を整えます。
長江(揚子江)流域のコメの一大産地でもあり、
淡水産の魚介類を多く使う特長があります。
小籠包や上海蟹が代表的です。

豫園の南翔饅頭店の小籠包d0166534_1603870.jpg

王宝和大酒店の小籠包
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清蒸大閘蟹(上海蟹の姿蒸し)
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蟹粉烏冬面(蟹肉うどん)
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筍の炒めもの
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クラゲの前菜
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清炒蝦仁(川海老の塩炒め)
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ホウレンソウの炒めもの
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フカヒレスープ
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蟹と卵白のふわふわ煮
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# by KINTOBI61 | 2010-11-11 15:36 | きしめん・でら・パスタ計画 | Comments(0)  

上海の屋台、大衆食堂

大都市上海には、
屋台、大衆食堂から高級店まで
いろいろなお店があり、
様々なニーズに応えてくれます。

大衆食堂にも必ず麺類があります。
こうした食堂では、
上海市民の日常に触れることができ、
比較的安く名物を食べることができます。

雲南南路の串焼き屋台(串焼き羊肉)
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大衆食堂の紹興酔鶏(酔っ払い鳥)(鳥の紹興酒漬け、28元、350円)
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あんかけ炒麺(チャオミェン、28元、350円)
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清蒸大閘蟹(上海蟹の姿蒸し)(大閘蟹のオス、ダージャーシエ、68元、900円)
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上海汁面(海鮮スープとショウガの麺、無かん水、中力粉)
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麺類食堂
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食堂内部
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紅牛肉麺(ロウミェン、20元、260円、青ものはフキ、小麦粉2等粉)
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北朝鮮政府直営店の平壌冷麺(ソバ粉とコメ粉もしくはデンプン、細いが固い)
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麺類ファーストフードの湯麺(タンミェン、7元、90円、無かん水、中力粉)
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# by KINTOBI61 | 2010-11-10 20:10 | きしめん・でら・パスタ計画 | Comments(0)  

上海の風景

上海には2年ぶり4度目の訪問です。
2年前は、上海万博の準備のため、
市内のあちこちで工事が行われており、
雑然とした大都市のイメージでした。

今回は、街もきれいになり、
市民の服装がファッショナブルになり、
行き交うクルマも高級車が増えました。

また、ある程度英語が通じる場所が多くなり、
前回よりもずいぶん会話が楽な気がしました。
上海は、着実に国際化しているようです。

外灘のHSBCビルディング(ワイタン、Bund)
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外灘から対岸の浦東地区を望む(東方民珠電視塔など)
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ホテルの部屋から朝の市内を望む
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新天地1
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新天地2
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豫園商城
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# by KINTOBI61 | 2010-11-10 17:26 | きしめん・でら・パスタ計画 | Comments(0)  

上海の百貨店、スーパー

上海は、
周辺を含めると人口2000万人ほどの
世界7番目の大都市です。
世界の金融センターのひとつでもあります。

気候は、夏と冬が厳しいですが、
春、秋は日本と同じような気温です。
今は市場を一つ一つ見てまわるには、
良い季節です。

日々進化する上海は、
新しいモール、百貨店、スーパーが
続々できています。

日系、現地資本、新旧の売り場などを、
時間の許す限り見てまわりました。

久光百貨店
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恒隆広場(PLAZA66)
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梅龍鎮広場(伊勢丹百貨)
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第一百貨
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新世界
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南京路の歩行者天国
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太平洋百貨
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上海六百
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METRO
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港准広場
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東方商厦
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匯金百貨
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香港新世界
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太平洋百貨
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上海第一ヤオハン
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# by KINTOBI61 | 2010-11-09 12:12 | きしめん・でら・パスタ計画 | Comments(0)  

上海市内へ

上海に来ました。
上海浦東国際空港からリニアモーターカーで
市内に向かいます。

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空港駅から、地下鉄乗り継ぎの龍陽路駅まで8分。
出発してあっという間に300kmを超えて、
1分半ほどで減速が始まります。

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加速は早く、
やや揺れがありますが、
走行音は新幹線より静かに感じました。

料金は50元(約650円)。
磁気カードは繰り返し利用型で、
かなり使い込んでいました。


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# by KINTOBI61 | 2010-11-09 11:44 | きしめん・でら・パスタ計画 | Comments(0)  

めんるい食堂 清田庵

清田庵で「あんたま うどん」をいただきました。
あんかけの卵とじ。

白醤油ベースのあんかけに
タマゴが綺麗に散っていて、
見るからに美味しそう。

熱々のうどんは、
色白にモッチリとしていて柔軟な弾力があります。
茹で具合が絶妙で、
うれしくなってしまいます。

小麦粉の風味を楽しみながら
幸せな時間を過ごしました。

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アツアツのあとは、
あんみつとメープルのシャーベットも
美味しいです。
そうそう、旬のカキフライも始まったようですよ。
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# by kintobi61 | 2010-11-07 17:27 | 地域 | Comments(0)  

きしめんの吉田麺業 新店OPEN!

「きしめんの吉田」で有名な吉田麺業さんの
新店が11/7(日)にOPENします。

名古屋駅西の地下「エスカ」にも
大きなお店がありますが、
本社に近いロードサイドに新店がオープンです。

場所は、名古屋市中川区の千音寺。
アズパークの前。
各方面からのアクセスも良く、
わかりやすい場所です。

きしめん一筋120年。
喉越しが良く、小麦粉の風味が香る
「本物のきしめん」を味わえます。

海老おろしきしめんや
味噌煮込みも絶品です。
ぜひお越しください。

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# by KINTOBI61 | 2010-11-06 22:02 | 地域 | Comments(0)  

きしめん映画が発進

最近、いろいろなところで
「きしめん」が取り上げられるようになりました。

今度は「きしめん映画」の撮影の話題です。
「きしめん」にまつわる、どんな話が映画になるのでしょうか?
20分ほどの短編映画2本ということです。

とても楽しみです。

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# by kintobi61 | 2010-10-31 22:03 | きしめん・でら・パスタ計画 | Comments(0)  

THE JAPAN TIMES に掲載されました

英字新聞の
THE JAPAN TIMESに
掲載されました。

以下は、同社のサイトからの記事を引用しました。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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Saturday, Oct. 30, 2010

CHUBU CONNECTION

Flour millers cooking up 'kishimen' revival
A flour miller association in the Chubu region is promoting a plan to market overseas "kishimen," a flat noodle that is a specialty of Nagoya.

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Using his noodle: Jusuke Shiga, a Chubu miller group board member and president of Kintobi Shiga Co., is eager to promote overseas the flat noodles called "kishimen." CHUNICHI SHIMBUN


The Kishimen dela Pasta plan calls for the association to research foreign markets and hold study sessions to develop new products that can eventually be introduced to the world as leading examples of Japanese food culture.

The plan was adopted this fiscal year by the Small and Medium Enterprise Agency as its JAPAN Brand Fostering and Support Project, which aims to market local-level products as world-class brands. Nine flour-milling companies in Aichi Prefecture that belong to the miller group are participating.

This project was launched amid growing concern over the decline in kishimen production. According to the miller group, Aichi is the biggest producer of flat noodles, including kishimen, in the country. But production has dropped in the past decade to about 660 tons in 2009, compared with about 1,720 tons in 1998.

"We can't put up with this falling trend any more. By turning our focus to overseas markets, we want to rediscover the good points and traditions of kishimen," said Jusuke Shiga, 51, president of Kintobi Shiga Co. in Gamagori and a board member of the Chubu miller group.

The group plans to visit New York and Shanghai this year to conduct research on the Japanese food and dried noodles available at local supermarkets and food exhibits. It also hopes to develop new kishimen recipes and sales channels.

This section, appearing Saturdays, features topics and issues from the Chubu region as covered by the local daily Chunichi Shimbun. The original article was published Oct. 21.
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# by KINTOBI61 | 2010-10-30 22:31 | きしめん・でら・パスタ計画 | Comments(0)  

きしめん・でら・パスタ委員会 10/29

10/29にきしめん・でら・パスタ委員会が開催されました。
議題は以下のとおり。

 (1)東京、ボストン、ニューヨーク調査の報告

 (2)活動シンボルとしてのロゴマークについて
  
 (3)11/11~14上海市場調査の打ち合わせ
  
 (4)11/26経営勉強会の準備
  
さあ、11月になるといよいよ上海の市場調査です。
委員の意欲も高まっています。

中国は難しい問題も多いですが、
地政学的にも、また消費人口を考えても
日本が無視して通るわけにはいかない大国です。

しっかりと市場を調査して、
来年以降につながる成果を上げたいと思います。


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# by KINTOBI61 | 2010-10-29 21:10 | きしめん・でら・パスタ計画 | Comments(0)  

中日新聞に掲載されました

中日新聞に
JAPANブランド「きしめん・でら・パスタ計画」が
紹介されました。

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郷土料理のきしめんの美味しさを
知ってもらうためにがんばります。
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# by KINTOBI61 | 2010-10-21 23:27 | きしめん・でら・パスタ計画 | Comments(0)  

ちゃんとしている、正しい「日本」

遠く離れて、ニューヨークの空の下。
それでも、大和魂を忘れずに本物を追及していました。

短い滞在でしたが、
以下の2店舗は本物の日本を輸出していると、
とても感激しました。

「温や」さんのうどん。
ちゃんとしていました。
真面目に一生懸命、正しくおいしいうどんを
遠く離れたニューヨークで食べられるとは、感激です。
日本人だけが日本を表現できるのではないのです。

大切なのは、魂(スピリッツ)。
クラシックでも異邦人の日本人が評価されていますし、
ジャズもロックもソウルも日本人が活躍しています。

逆も真なり。大切なのは、魂(スピリッツ)。
正しい日本の味に出会うと、
正しい日本の味を食べると、日本人はチカラ出ちゃいます。
ありがとうございます。

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蕎麦屋さんのそば。
インドネシア人職人の蕎麦打ち技術が、エクセレントでした。
四方伸ばしから、切りのスピードと正確さ。
うれしくなっちゃいました。
がんばれ!

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日本人として、
正しく美味しい日本の食事を食べると、
海外にいても、生きるチカラがみなぎってきますね。
理屈じゃあ、ないですよね。
うれしいです。
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# by KINTOBI61 | 2010-10-20 00:10 | きしめん・でら・パスタ計画 | Comments(0)  

チョット違っているけれど、とにかく染みこむ日本の食文化

アボカドときゅうりの「裏巻き」「玄米」ロール。
この裏巻きと玄米ロールがとても人気があります。
スーパーによっては、半分が玄米。

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本当は、ハンバーガーにコーラを死ぬほど愛しているくせに、
こういう「なんちゃって健康食」を食べている自分が好きな
ニューヨーカーなのです。

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全粒粉の人気はパンばかりではありません。
ベジタリアン向けに全粒粉の湯葉焼きそばと、野菜「そば」焼きそば。
でもね、普通「そば」は焼かんでしょう・・・。

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ニューヨークも不況で高級レストランが苦戦中。
新規出店はイタリア料理店ばかりとか。
パスタは、苦しい家計を助ける正義の味方。
ローコストなんだけどお洒落に見えるところがイタリアンの強み。
日本でもバブル崩壊後にそんなときがありました。

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巻き簾でドラゴンロールを裏巻きしていたり、
わさびの根をサメ皮でおろしてるニューヨーカーを、
僕は想像できません。
でも、高感度なDEAN & DELUCAでは売っていたりします。
きっと、わさびをおろしている自分が好きって、
涙ながしたりしちゃうんでしょうか。

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# by KINTOBI61 | 2010-10-19 23:29 | きしめん・でら・パスタ計画 | Comments(0)  

UDONの美味しさは、理解してもらえる

中国香港のときにも感じましたが、
日本人ほど「うどんの食感」にこだわる民族は
いないのではないでしょうか?

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腰がある、もっちり、しこしこ、など
うどんの麺線を噛んだときの粘弾性を
細かく表現できることも日本人・日本語の特長です。

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粘弾性とは、分解すれば粘性と弾性。
うどんを歯で噛んでいったときに、
元に戻ろうと反発する力が弾性で、
歯が食い込んで切れようとするときに粘って耐える力が粘性です。

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日本人が美味しいと感じるためには、
ただ弾力があるゴム質が好ましいのではなく、
もっちりと受け止めてくる粘性も必要なのです。
日本人の食感の好き嫌いには、DNAに刷り込まれた
美味しいコメの食感が基本にあると思います。

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ですから、戦後日本人の主食になった食パンにも
日本独自のテイストとして「もっちり」感が好まれるのでしょう。

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ぼそぼそと粘性の少ない麺や、
茹で不足でゴツゴツ硬い麺と違って、
本当に美味しいもっちりとした腰のある麺。
この違いをアメリカ人はわかってくれるのだろうかと
考えていました。
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# by KINTOBI61 | 2010-10-18 23:55 | きしめん・でら・パスタ計画 | Comments(0)  

NY市場調査

ニューヨークで日本の乾麺を置いている小売店14店舗、
日本の麺を扱っている飲食店を10店舗を
じっくりと見て回りました。

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レベルや品数は店舗により様々ですが、
2年前に見て回ったときよりも扱いが増えていると感じました。
一見、日本麺と関係のないような場所でも、
洋食に混じって「UDON」が売られていました。

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UDON、SOBA、RAMENは、英語として定着しつつあるようです。
SUSHI、TOFUに続くものになりそうです。

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洋食に溶け込みつつあるUDON。
それが、たとえ伝統的な「日本のうどん」から離れてしまっても、
まずは知ってもらうことが良いのです。

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カリフォルニアロールでも、豆腐サラダなど、
伝統的な食文化とは違っていても、
そこから日本の食文化に対する興味が生まれるならば、
すばらしいことだと思うのです。

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# by KINTOBI61 | 2010-10-18 23:03 | きしめん・でら・パスタ計画 | Comments(0)  

ニューヨークへ

13時半にボストンを立って、
ニューヨークのラ・ガーディア空港へ15時到着。
順調なフライトでした。

ニューヨーク市内へ向かいます。
こちらはボストンより少し暖かい。
人の話し方のテンポが速く、
回転が良くも、冷たくも感じられる。

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夕食は市内の日本料理店で、鍋焼きうどんを注文。
明日は、一日中市場調査の予定。

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# by KINTOBI61 | 2010-10-17 20:25 | きしめん・でら・パスタ計画 | Comments(0)  

ボストンの市場調査

残りの時間をボストン市内の
市場調査に当てました。

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大学生協、郊外の日本食材店、
韓国食材店、自然食品専門店を回り、
状況を調べました。

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韓国食材店は予想していたより大型で、
店内も賑わっており、
日本の乾麺も20種類ほど置いてあり、
意外な充実ぶりに驚きました。

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日本の麺が、在留邦人のみならず、
在留韓国人やアジアンに広がっているのなら、
日本の乾麺の可能性は少なくないと感じました。

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# by kintobi61 | 2010-10-16 22:00 | きしめん・でら・パスタ計画 | Comments(0)  

アメリカのオーガニック、自然食

ボストンのEXPOは、
かなり規模の大きなものでした。
自然、オーガニック、美容、健康、
サプリメント、ペットなど、
各分野から合計1000ブースほどの
出店がありました。

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それでも、西海岸のEXPOに比較すると、
規模が小さいとのことでした。

小麦、大麦、トウモロコシなどの
オーガニック穀物の展示も多く、
生産国としての懐の深さを感じます。

また、中国などからの
オーガニック食品の出店もあり、
興味深く見ることが出来ました。

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日本では、穀物の有機JAS認証は少なく、
アメリカとは生産規模も面積も違う状況のなかで、
限られた展開になるのかな、
と彼我の違いを考えさせられました。
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# by kintobi61 | 2010-10-16 19:56 | きしめん・でら・パスタ計画 | Comments(0)  

Natural Products Expo 2010

Bostonにいます。

アメリカ建国の歴史を刻む、古い港町です。
今朝は摂氏5度とかなり冷えました。
風が強く、寒い。

道ゆく人は、皮、コート、ダウンを着て、冬装束です。

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またボストンは、
世界に名だたる学問、芸術、文化の都でもあります。

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ハーバード大学、
MIT、
ボストン交響楽団、
ボストン美術館
と、多くの世界一を持っています。


今日は、早朝から
Natural Products Expo という自然食の展示会に出かけます。
楽しみです。
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# by kintobi61 | 2010-10-15 21:54 | きしめん・でら・パスタ計画 | Comments(0)  

ボストンの中華街

昨夜は、
デトロイトのトランジットでターンテーブルが故障して、
ピックアップが遅れ、
危うく乗り継ぎに遅れるところでした。

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なんとか間に合い、遅れてボストンのホテルに入りました。
ダウンタウンの中華街に出かけて、
ラーメン、うどん、焼きそば、と麺類ばかりを注文。

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ラーメンは、細い麺だが硬めの食感の醤油味。

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うどんは、冷凍だがXO醤で絡めた焼きうどん。これは美味い。

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焼きそばは、大きいシュリンプとチンゲンサイの乗った、あんかけ堅焼きソバ。
これも美味しい。

初日から、食べ過ぎました。
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# by kintobi61 | 2010-10-15 21:39 | きしめん・でら・パスタ計画 | Comments(0)  

食品開発展2010

東京ビッグサイトの
食品開発展に来ています。

健康、安全、体質改善など、
食品にあらたな機能を付加して、
バリューの高い食品の開発を
競っています。

機能性食品の分野は、
日本が食品の分野で
国際競争力をつけていく
手段の一つかもしれません。

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# by KINTOBI61 | 2010-10-14 17:16 | | Comments(0)  

金トビ「美味しいうどんラボ」

金トビ「美味しいうどんラボ」の講習会が開催されました。

地元愛知県はもとより、
遠くは埼玉県からもお越しいただき、
「最高に美味しいうどんを作る」ことを目標に
熱い熱い講習会が行なわれました。

志賀(昭彦)所長の講義が始まりました
さあ! 最高のうどんを打つぞー!
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講師も参加者もだんだん熱が入っていきます
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「まるけ」の秘訣をつかもうと必死です
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志賀(紀仁)工場長から小麦粉についての講義もあります
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皆さん、大変熱心に取り組んでいただき、
ありがとうございました。
これからのうどん作りが変わったのではないでしょうか?

日本のうどんをもっと美味しくするために、
これからも「美味しいうどんラボ」活動を続けていきます。
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# by kintobi61 | 2010-10-14 08:39 | めん | Comments(0)  

黒い無花果(いちじく)

安城は無花果(いちじく)の産地です。
黒い無花果をいただきました。
果皮が深紫色で少し小ぶりです。

このビオレソリエス品種は、
糖度が20近くあり、果実は柔らかくて濃厚な味です。

子供のころ、
畑のすみによく植えられていた品種は、
桝井(ますい)ドーフィンと言うのだそうです。
明るい色で、もっとおおぶりでしたね。

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# by KINTOBI61 | 2010-10-13 22:02 | 季節 | Comments(0)  

ゆうパック「金トビめん」残り20日間となりました

ゆうパック「金トビめん バラエティーセット」が大変好評です。
9月1日~10月29日までの期間限定で、
お好みに合わせて選べるツユ付きの便利セット2種類です。

Aセットは、
細うどん、ひやむぎ、そうめん各2袋とめんつゆ18袋。
Bセットは、
田舎うどん、細うどん、きしめん各2袋とめんつゆ18袋のセット。
どちらも送料・消費税込で2000円です。

9月中は残暑が厳しかったこともあり、
Aセットが大好評でした。
10月に入り、朝晩が涼しくなると、
今度は一転してBセットが大忙し。
残り20日を切って、注文が混み合ってきております。

ご注文いただいてから、
出来るだけ早くお届けしますので、
ご注文は郵便局へお早めにお願いします。

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# by kintobi61 | 2010-10-10 14:12 | めん | Comments(0)  

東愛知新聞社の第26回社会賞をいただきました

東愛知新聞社の社会賞は、
長年にわたり地域に社会的貢献をしている
個人・団体や企業を顕彰する賞で、
毎年、福祉などテーマを定めて選考しているそうです。

99年度からは地域活性化にスポットを当て、
独自の技術開発や起業家精神で事業展開している
事業所を選出しているとのことで、
今年は7事業所が選ばれました。

大変名誉なことに、当社もその中に選ばれました。
経営理念に「粉と麺で地域に貢献する」とうたっており、
この受賞を励みに、ますます精進するつもりです。
ありがとうございました。

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# by kintobi61 | 2010-10-07 14:15 | メディア | Comments(2)  

金トビめんをもっと美味しく

乾麺は伝統的な食品ですが、
まだまだ美味しくなります。
伝統的な製造方法にも、
十分な改善の余地があると思います。

良質の小麦を選別すること、
原料小麦の性質を生かした配合、
風味を落とさない小麦粉の製粉技術、
乾麺に最適な小麦粉のブレンド技術、
小麦粉の風味を生かす塩度と加水、
小麦グルテンを引き出す混捏方法、
圧延方法と切り刃の選択、
乾燥工程の温湿度管理、
裁断工程と包装工程。

私たちは、金トビめんを
もっと美味しく食べていただきたいと
心から思っています。

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# by kintobi61 | 2010-10-06 17:19 | めん | Comments(0)  

食品新聞に紹介されました

きしめん・でら・パスタ計画のことが、
文末に紹介されていました。

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# by kintobi61 | 2010-10-04 09:27 | メディア | Comments(0)  

「正義」の偽装

東京地検特捜部生みの親と言われる
河井 信太郎(かわい のぶたろう、1913年~82年)は、
蒲郡市の出身です。

昭電疑獄で特捜部の帳簿捜査を確立し、
造船疑獄では主任検事として
4人の代議士の逮捕につなげています。
知能犯による複雑な経済事件を得意とし、
「鬼検事」と呼ばれました。

大阪地検特捜部の前部長と前副部長が逮捕されました。
功をあせって暴走した部下をかばい、
組織ぐるみで「正義」を偽装した疑いをもたれています。

このことを草葉の影で河井はどう見ているでしょう。
食品のみならず、正義が偽装されてはたまりません。
最高検が自浄作用を発揮できるか、これからの対応が注目されます。

しかしくれぐれも、個人の資質や、大阪地検の特異性などという
強引な筋書きで幕引きを図ることだけはやめてもらいたい。
検察の仕事は、組織を守ることではなく正義をまもることだから。

検察と「ヤメ検」と言われる検察OBが本当に恐れているのは、
古巣の検察に反発を強めた前部長と前副部長が、
特捜の裏面史を暴露することでしょう。
そのときは特捜の組織崩壊につながるかもしれません。

検察のトップエリート3%である特捜のなかにも
声を上げる真の「正義」が存在することを信じます。
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# by KINTOBI61 | 2010-10-03 10:51 | メディア | Comments(0)  

「きしめん・でら・パスタ計画」第2回経営勉強会

10月1日(金)の14時から
愛知県産業労働センター(ウィンクあいち)にて
JAPANブランド「きしめん・でら・パスタ計画」の
第2回経営勉強会を開催しました。

勉強会の先生として、
以下のお二人に講義をお願いしました。

㈱平松食品 代表取締役社長 平松賢介氏
「つくだ煮、100%ニッポンを輸出する」

㈱DDR 代表取締役社長 安藤竜二氏
「成功するブランディング」

当日は、30名を超える皆さんに参加していただき、
有意義な意見交換ができました。

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# by KINTOBI61 | 2010-10-02 14:03 | きしめん・でら・パスタ計画 | Comments(0)